【冬の食材】 土佐の清水さば
高知県最南端の土佐清水市で水揚げされたゴマサバのこと。足摺半島近海は、潮の流れが速く、餌も豊富なため、身の締まったサバが育ちます。清水の漁師は、立縄漁法と呼ばれる漁法で一尾一尾ていねいに釣り上げます。生きたまま水揚げされた「活魚」は、黒潮にもまれ、ぷりっぷりの食感。関サバに負けないブランド魚です。
【旬】
12～2月
ゴマサバは年中通して水揚げされますが、特に冬場は脂がのったトロサバが美味。
【産地】
土佐清水市
【料理】
- 刺身：活魚ならではの抜群の鮮度のものは、ぜひ刺身で。
- サバ寿司：サバの姿寿司は、皿鉢料理のメインディッシュ。
【ツウな食べ方】
- 塩たたき：刺身用のサバを軽く炙って、塩でいただきます。ニンニクやショウガ、ミョウガなど薬味を変えると味わいが広がります。
- はらんぼ塩焼き：特に脂ののった腹の部分は、塩焼きにすると絶品です。