高知名物の座をねらう海のギャング 【ウツボ】
迷彩模様のようなぐねぐねした体に、歯も鋭いウツボ。見た目は、ぎょぎょっ！ですが、捌くと白い身が現れ、食べると淡泊でとっても美味！
代表的な料理は、「ウツボのたたき」。しっかり火を通すことで旨味を引き出し、脂がのった皮と、上質な鶏肉のような白身をバランスよく食べることができます。特に、脂がのって身が肉厚になる秋から冬が旬。初冬に出回る葉ニンニクとの相性も抜群。刻んで添えたり、「ぬた」と呼ばれる酢みそを絡めても合口です。
見た目は大きなウナギのようですが、太い背骨に小骨も多く、ウツボを捌くためには熟練の技術が必要。古くからウツボを食べていた高知県では、捌く技術も調理法も発達しています。また、皮と身の間のゼラチン質が厚く、水揚げしてもしばらくは生きていることから、滋養強壮の食材として重宝されてきました。
お宝ポイント
ウツボは日本の海に広く生息していますが、獲って食べるのは太平洋岸の一部の地域のみ。高知県では、中土佐町や須崎市、室戸市や大月町など、海に面した地域では古くから食べられており、料理のバリエーションも多彩です。高知に来たならぜひ味わってほしい、マスト食材です。うまさの秘訣
うまさの秘密は、皮にあり！ ウツボの皮はゼラチン質の層が厚く、ウツボの煮汁を冷やすとゼリーのように固まります。ぶ厚い皮を火で炙ると旨味がジュワッと染み出し、白身に滴り染みこんでいきます。しかも、焼いたり、揚げたりしても、そのぷりっとした食感は失われません。味わい色々
県内の漁師町ではウツボを煮たり、干物にして炙って食べたりしてきました。最近は「たたき」や「唐揚げ」が居酒屋の定番メニュー。ウツボのだしを固まらせた「にこごり」や、甘辛く煮た「すき焼き」、また、ウツボをそのまま刺身にして提供するお店や、創作料理に取り入れるお店もあります。ウツボを提供するお店はこちら
※この情報は、高知県観光コンベンション協会賛助会員及び「高知家の食卓」県民総選挙歴代選抜店舗を対象として作成しています。| 店名 | 住所 | 電話番号 | 主なメニュー | 備考 |
|---|---|---|---|---|
| あんどう商店 | 高知市帯屋町2-3-1 （ひろめ市場内） | 090-4508-1295 | 唐揚げ | |
| 居酒屋大吉 | 高知市帯屋町１-15-13 | 088-825-2632 | たたき、唐揚げ | |
| 市場レストラン 西村商店 | 高知市葛島2-7-20 | 088-855-8794 | 唐揚げ、天ぷら、たたき | 仕入れによる |
| 御食事処 あしずり | 土佐清水市元町3-15 | 0880-82-0825 | たたき、唐揚げ、天ぷら、フライ | |
| お料理とおもてなし 八金 |
高知市帯屋町1-2-15 植野ビル２F |
088-824-8895 | 酒干し、ウツボール | |
| 海鮮料理 海ぼうず | 高知市追手筋１-10-19 | 0120-23-8205 | たたき、唐揚げ、鉄板焼き | |
| 花月 | 室戸市室津2586 | 0887-22-0115 | 唐揚げ（生ウツボ／干ウツボ） | 夜メニュー |
| 活魚 漁ま | 高知市南久保1-2 | 088-856-5037 | 唐揚げ、たたき | |
| 釜めし 初音 | 室戸市室津2616-1 | 0887-22-0290 | 唐揚げ、たたき、天ぷら | 4人前以上要予約 |
| 季節料理たにぐち | 四万十市中村大橋通４-50 | 0880-34-3388 | たたき | |
| キッチンカフェ海土 | 室戸市元甲2436-2 | 0887-22-4535 | たたき | |
| 魚問屋 助八 | 高知市帯屋町2-3-1 （ひろめ市場内） | 088-871-1160 | 唐揚げ | |
| しもだ屋 | 高知市帯屋町2-3-1 （ひろめ市場内） | 088-872-3288 | たたき、唐揚げ | |
| 千松 | 高知市帯屋町2-3-1 （ひろめ市場内） | 090-8283-0007 | たたき、唐揚げ | |
| 田中鮮魚店 | 中土佐町久礼6382 | 0889-52-2729 | たたき | |
| 珍味堂 | 高知市帯屋町2-3-1 （ひろめ市場内） | 088-872-0266 | たたき、唐揚げ | |
| とさ市場 | 高知市はりまや町1-3-11 | 088-872-0039 | 唐揚げ、たたき | |
| 土佐魚菜市場 ひろめ店 | 高知市帯屋町2-3-1 （ひろめ市場内） | 088-823-2611 | 唐揚げ | |
| 土佐凧 | 高知市帯屋町2-3-1 （ひろめ市場内） | 088-824-4452 | たたき、丼、唐揚げ | |
| 土佐ノ國二十四万石 | 高知市帯屋町1-2-2 | 088-822-2459 | 唐揚げ、たたき | |
| 土佐料理 たたき亭 | 高知市はりまや町3-1-12 | 088-824-0018 | 刺身、たたき、唐揚げ | |
| ひろめ家 | 高知市帯屋町2-3-1 （ひろめ市場内） | 088-875-4020 | たたき | |
| 道の駅 なぶら土佐佐賀 | 黒潮町佐賀1350 | 0880-55-3325 | 天ぷら | 要予約 |
| みづき | 高知市帯屋町2-3-1 （ひろめ市場内） | 掲載なし | 唐揚げ | |
| やいろ亭 | 高知市帯屋町2-3-1 （ひろめ市場内） | 088-871-3434 | 唐揚げ | |
| リゾートダイニング ス ルラクセ | 高知市帯屋町2-1-34 Keiビル３F | 088-854-8480 | アヒージョ | 要予約 |
| ろばた焼 仙樹 | 高知市大川筋1-3-47 | 088-873-7050 | 葉ニンニクぬたで食べるたたき、唐揚げ | 要予約 |