お宝ポイント

ツガニは夏から初冬に脂がのると言われますが、産卵のため海へと下る秋から冬の雌の内子（卵巣）は格別！　近年、人気を集めているため乱獲が心配され、資源保護のための禁漁が解かれる8月から11月までが、土佐のツガニの食べ時。河川沿いの飲食店に「ツガニ汁」の旗がたなびき、街路市でも生きたままのツガニが売りに出されます。

うまさの秘訣

獲ったツガニは数日間、泥抜きしますが、餌はなぜか「カボチャ」。色がきれいになり甘みが増すと言われています。そして、かわいそうですが……生きたまま石臼やミキサーでつぶしたものを、ザルでこし、だし汁を加えて鍋で煮立てると、「こごり」が浮かんできます。旬の具材を加えて、酒と醤油で味を調えます。お好みで味噌仕立ても。

味わい色々

ゆでたり蒸したりして、甲羅の中身を隅々までいただくのはカニの王道の楽しみ方。土佐酢にちょっと浸せばすっきりした味わい。きりっと冷えた土佐の地酒があれば……くーっ、たまらない！　ツガニを丸ごと味わうには、殻ごと料理する「炊き込みご飯」、麺好きの人には「ツガニそうめん」や「ツガニうどん」がおすすめです。

ツガニを提供するお店はこちら

※この情報は、高知県観光コンベンション協会賛助会員及び「高知家の食卓」県民総選挙歴代選抜店舗を対象として作成しています。

店名	住所	電話番号	主なメニュー	備考
海鮮料理　海ぼうず	高知市追手筋１-10-19	0120-23-8205	そうめん、汁、姿煮	要予約
季節料理たにぐち	四万十市中村大橋通４-50	0880-34-3388	酢物、汁	要予約
珍味堂	高知市帯屋町2-3-1　 （ひろめ市場内）	088-872-0266	塩ゆで、汁
土佐料理　たたき亭	高知市はりまや町3-1-12	088-824-0018	汁	要予約
リゾートダイニング　ス　ルラクセ	高知市帯屋町2-1-34　 Keiビル３F	088-854-8480	アメリケーヌソースのパスタ	要予約
ろばた焼　仙樹	高知市大川筋1-3-47	088-873-7050	ボイル、活、汁	要予約