お宝ポイント

ウツボは日本の海に広く生息していますが、獲って食べるのは太平洋岸の一部の地域のみ。高知県では、中土佐町や須崎市、室戸市や大月町など、海に面した地域では古くから食べられており、料理のバリエーションも多彩です。高知に来たならぜひ味わってほしい、マスト食材です。

うまさの秘訣

うまさの秘密は、皮にあり！　ウツボの皮はゼラチン質の層が厚く、ウツボの煮汁を冷やすとゼリーのように固まります。ぶ厚い皮を火で炙ると旨味がジュワッと染み出し、白身に滴り染みこんでいきます。しかも、焼いたり、揚げたりしても、そのぷりっとした食感は失われません。

味わい色々

県内の漁師町ではウツボを煮たり、干物にして炙って食べたりしてきました。最近は「たたき」や「唐揚げ」が居酒屋の定番メニュー。ウツボのだしを固まらせた「にこごり」や、甘辛く煮た「すき焼き」、また、ウツボをそのまま刺身にして提供するお店や、創作料理に取り入れるお店もあります。

ウツボを提供するお店はこちら

※この情報は、高知県観光コンベンション協会賛助会員及び「高知家の食卓」県民総選挙歴代選抜店舗を対象として作成しています。

店名	住所	電話番号	主なメニュー	備考
あんどう商店	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	090-4508-1295	唐揚げ
居酒屋大吉	高知市帯屋町１-15-13	088-825-2632	たたき、唐揚げ
市場レストラン　西村商店	高知市葛島2-7-20	088-855-8794	唐揚げ、天ぷら、たたき	仕入れによる
御食事処　あしずり	土佐清水市元町3-15	0880-82-0825	たたき、唐揚げ、天ぷら、フライ
お料理とおもてなし　八金	高知市帯屋町1-2-15　 植野ビル２F	088-824-8895	酒干し、ウツボール
海鮮料理　海ぼうず	高知市追手筋１-10-19	0120-23-8205	たたき、唐揚げ、鉄板焼き
花月	室戸市室津2586	0887-22-0115	唐揚げ（生ウツボ／干ウツボ）	夜メニュー
活魚　漁ま	高知市南久保1-2	088-856-5037	唐揚げ、たたき
釜めし　初音	室戸市室津2616-1	0887-22-0290	唐揚げ、たたき、天ぷら	4人前以上要予約
季節料理たにぐち	四万十市中村大橋通４-50	0880-34-3388	たたき
キッチンカフェ海土	室戸市元甲2436-2	0887-22-4535	たたき
魚問屋　助八	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	088-871-1160	唐揚げ
しもだ屋	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	088-872-3288	たたき、唐揚げ
千松	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	090-8283-0007	たたき、唐揚げ
田中鮮魚店	中土佐町久礼6382	0889-52-2729	たたき
珍味堂	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	088-872-0266	たたき、唐揚げ
とさ市場	高知市はりまや町1-3-11	088-872-0039	唐揚げ、たたき
土佐魚菜市場　ひろめ店	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	088-823-2611	唐揚げ
土佐凧	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	088-824-4452	たたき、丼、唐揚げ
土佐ノ國二十四万石	高知市帯屋町1-2-2	088-822-2459	唐揚げ、たたき
土佐料理　たたき亭	高知市はりまや町3-1-12	088-824-0018	刺身、たたき、唐揚げ
ひろめ家	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	088-875-4020	たたき
道の駅　なぶら土佐佐賀	黒潮町佐賀1350	0880-55-3325	天ぷら	要予約
みづき	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	掲載なし	唐揚げ
やいろ亭	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	088-871-3434	唐揚げ
リゾートダイニング　ス　ルラクセ	高知市帯屋町2-1-34　Keiビル３F	088-854-8480	アヒージョ	要予約
ろばた焼　仙樹	高知市大川筋1-3-47	088-873-7050	葉ニンニクぬたで食べるたたき、唐揚げ	要予約