グロテスクな風貌と獰猛な性格で海のギャングとも言われているウツボだが、高知では食用としてごくごく普通に食卓に上がる。タタキや唐揚げ、鍋などにして食べられ、淡泊な味と歯応えが酒の肴にピッタリ。

旬：10月～3月