体の模様を九つに変化させることから名づけられたくえ(九絵)は、体長1mもある巨大魚。漁獲が少なく幻の魚ともいわれ、貴重な高級食材。土佐は昔からくえの宝庫といわれている。

くえ鍋の魅力はほど良く脂がのっていながら、上品な美味しさ。身は鍋に入れるとぎゅっと引き締まり、柔らかく旨みがあり、皮に近い部分はゼラチン質でコラーゲンがたっぷり。産地直送の有機野菜も甘みが多く含まれ鍋に合う。