寿司飯にユズ酢を効かせ、タケノコ、ミョウガ、コンニャク、シイタケなどをネタに使った、山里の旬の味を味わえるヘルシーな山菜寿司。ピンクや緑、黄色など、魚とはまた違った彩りも楽しめる。
曜日市や直販所、スーパーなどで日常的に販売されている。