幻の牛肉で至福のひと時を　【土佐あかうし】

食欲の秋、あなたのお腹と心を満たすのは？　幻の牛と呼ばれる「土佐あかうし」で間違いなし！　
土佐あかうしは高知で飼育された褐毛和種のこと。とても希少で、まさに「高知のお宝」。おいしさとヘルシーさを兼ね備えているとして、近年注目を集めています。さまざまな料理に使われますが、贅沢にステーキでいただくのが王道です。
ジュージューとお肉を焼く音に、ぷんと漂うお肉の香ばしい匂い。俄然、期待が高まります。ついに目の前にステーキが運ばれてきました。鉄板の上に白い煙がジュワーッと上がり、添えられた色とりどりの季節の野菜も食欲をそそります。お肉を一口頬張ると、ジューシーなのにあっさりとした肉汁とやさしい上品な風味が口いっぱいに広がります。ぜひ焼き立てを、じっくりと味わってみて。

お宝ポイント

土佐あかうしとは、日本の肉用牛のうち、高知のみで改良されてきた褐毛牛のことです。高知でしか飼育されておらず年間出荷量は約500頭。これは和牛生産量のわずか0.1％ほどです。そのため「幻の牛」と言われています。そのぶん血統管理や飼育管理が行き届いており、生産者さんたちが手塩にかけて育ています。

うまさの秘訣

土佐あかうしは赤身とサシのバランスがよく、特に赤身のおいしさに定評があります。その秘密は、赤身に旨味・甘み成分であるアミノ酸が豊富に含まれていること。これは黒毛和牛の2～4倍とも言われています。さらに、サシは融点が低いためキレがよく、サシと赤身のおいしさとのハーモニーにより、あかうし独特の風味が楽しめます。

味わい色々

部位によっておいしくいただける料理があり、サーロインステーキのほかに、もも肉の焼き肉やローストビーフ、肩ロースならすき焼き、ばら肉を挽肉にしてハンバーグなど、さまざまな料理に活用されています。あかうしは人気が高い希少種のため、確実に味わいたいなら、お店への事前連絡は必須です。

土佐あかうしを提供するお店はこちら

※この情報は、高知県観光コンベンション協会賛助会員及び「高知家の食卓」県民総選挙歴代選抜店舗を対象として作成しています。

店名	住所	電話番号	主なメニュー	備考
お料理とおもてなし　八金	高知市帯屋町1-2-15　植野ビル２F	088-824-8895	ガーリックステーキ、メンチカツ
海鮮料理　海ぼうず	高知市追手筋１-10-19	0120-23-8205	ステーキ
季節料理たにぐち	四万十市中村大橋通４-50	0880-34-3388	ステーキ、ポン酢和え	要予約
さめうら荘	土佐町田井182	088-82-1020	サーロインステーキ、やきにく定食
珍味堂	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	088-872-0266	カレー、おでん牛すじ、牛すじ煮込み
土佐あかうしとワインの店　プティヴェール	高知市帯屋町2-3-1　（ひろめ市場内）	088-822-2520	ステーキ、ワイン煮込、ミートソースソーセージ、ハンバーガー
土佐料理たたき亭	高知市はりまや町3-1-12	088-824-0018	たたき、塩焼き
リゾートダイニング　ス　ルラクセ	高知市帯屋町2-1-34　 Keiビル３F	088-854-8480	もも低温ロースト
レストラン　ボルベール	高知市北久保9-32	088-861-2228	ステーキ	要予約
ろばた焼　仙樹	高知市大川筋1-3-47	088-873-7050	上ホルモン/ショルダーのホーバ焼、上タン塩焼、ステーキ