「土佐はちきん地鶏」とは、大型で食味性に優れる「土佐九斤」を祖父に、「大軍鶏」を祖母に誕生した高知の地鶏。ちなみに、九斤とは中国名コーチンのこと。自然豊かな大川村と芸西村で生産されている。

中洲の「はちきん地鶏鍋」のだしはしょうゆベース。骨付き地鶏のだしがたっぷり出ている。肉はあっさりしていてクセがなく、ほど良い歯ごたえでとても食べやすい。ゆず胡椒をのせていただくと風味が増す。