「お客（おきゃく）」とは、結婚式やお節句、神祭、出産、年祝い…などなど、祝い事の宴席として、正月に並ぶほど高知県では大切にされていた寄り合いのこと。
昔は何軒もの家で「おきゃく」をしていたため、はしご酒は当たり前。
「まぁ、おいで」と知らない客まで招き入れ、酒を酌み交わして友達になる…。そうした繋がりや交流を楽しむことこそ、高知県人の気質であり、「おきゃく」そのものといえます。

おきゃくに欠かせない「皿鉢（さわち）料理」

「皿鉢（さわち）料理」とは、肴から甘味まで豪快に盛られた大皿のこと。
次々とお膳が運ばれてくる本膳式とは違い、初めに全ての料理を盛り付けておくことで、最初から最後まで全員が宴会を楽しめる、という粋な計らいから生まれたとされています。
招く人、招かれる人、みんなで同じ皿鉢を囲むことで一層交流が生まれる。
酒も食べ物も宴席の楽しい雰囲気も、老若男女分け隔てなくシェアする、そんな土佐人の気質が産んだ最強のコミュニケーションツールでもあります。

おきゃくをより一層盛り上げる「お座敷遊び」

敬意と労いの気遣いから始まった、互いに酒を注ぎ合う「献杯・返杯（けんぱい・へんぱい）」や、唄にのせてコマを回し、描かれた絵柄の大小ある杯で飲む「可杯（べくはい）」、人数分の裏返しにされた盃を順番にあけ、盃に隠された菊の花を探し当てた人が、空いている杯の数だけ注いで飲める「菊の花」など、飲めや歌えや大盛り上がり間違いなしの土佐流のお座敷遊び。
「お酒をもっと楽しく・たくさん飲む方法はないか」という発想で考案されたこれらも酒好き県ならでは。

「ひろめ市場」って？

親戚やご近所さん、はじめましての人とも交流を深めるために、もてなし、自らも楽しむ。
そんな文化に気軽に触れられるスポットが「ひろめ市場」。高知龍馬空港から車で約30分、高知城や中心商店街からも近い高知市中心部にあります。
※ひろめ市場で皿鉢料理の提供や座敷遊びはありません。

「ひろめ市場」は定番スポットながら、普通の飲食店と違い、フードコートに近いので、初めて利用する方は少し戸惑ってしまうかも。

「席は案内されるの？」
「注文方法は？」
「何を食べればいいの？」
「ローカルルールがあるのでは？」
そんな不安をかき消す、食と人情のテーマパーク「ひろめ市場」の基本の楽しみ方を伝授しましょう！

いざ、入場！

「ひろめ市場」への入場は無料。気軽に出入りでき、館内には郷土料理をはじめとするグルメやお土産、雑貨まで高知を代表する逸品が購入できる約60店舗が軒を連ねています。
※決済方法は店舗により異なるため、現金の用意があれば安心です。

館内は全面禁煙でペットの同伴は不可。
※盲導犬・介助犬・聴導犬など補助犬の受入をしています。

施設外から飲食物の持ち込みや、館内で販売しているお土産物の飲食もNGのためご注意を。

席の取り方

休日や連休中は「席が埋まっていて座れない…。」ということも多いため、まずは席の確保をしてから料理を買いに行くのがベターです。

店舗によっては、店内に席を設けているところもあり、飲み物以外であれば他店舗の食べ物を持ち込み可のお店もありますが、各店舗で席利用のルールが異なるため、利用の際は店舗へお問い合わせください。

相席した人と、どちらからともなく会話が始まり、席を立つ頃には別れを惜しむ一期一会の友になることも。地元客と観光客が混じり合い、初対面の人とも同じ料理、同じ酒を酌み交わす、そんな土佐の「おきゃく」が今日も「ひろめ市場」で繰り広げられています。

食器の片付け方

使用済みの食器は近くの回収BOXに置くか、テーブルの隅にまとめて置いて席を立ってもOK！　巡回してくれているスタッフの方が回収してくれます。

ゴミ箱や食器返却棚も複数設置されていますので、もちろん自身で片付けることも可能です。次に座る人が気持ちよく利用できるように、できる限り綺麗に利用しましょう。

①カツオのたたき

言わずと知れた高知県を代表するグルメ。
カツオの表面を藁で焼き、ニンニクや大葉、ネギ、タマネギ、ミョウガなどの薬味をたっぷり乗せて柚子の効いたポン酢醤油で食べるのが主流。近年は素材の旨みを活かすため、粗塩のみで食べる「塩たたき」も人気！ 店舗により焼き方も違うので、食べ比べをして好みのお店を探してみるのも楽しみ方のひとつ。

②ウツボ料理

海のギャングと恐れられるウツボも、高知県民には大のご馳走。
熟練の職人さんの手にかかれば絶品グルメになります。
コラーゲンたっぷりの皮と肉厚でもっちりとした食感の白身は、噛み応えがありクセのないあっさりとした旨味が特徴です。そこに炙りの香ばしさと多彩な薬味が加わることで、無二の味わいに。見た目の恐ろしさからは想像できない繊細な食味にきっと驚くはず。
タタキの他、唐揚げや煮こごりなど様々なウツボ料理があるので、お気に入りの一品を探してみて。

③酒盗（しゅとう）

酒盗（しゅとう）は、カツオの内臓を塩漬けにして熟成させた発酵食品で、高知県を代表する珍味のひとつ。
名前の由来はとてもストレートで、「あまりに美味しくてお酒がどんどん進み、酒が盗まれたようになくなる」ことからそう呼ばれるようになったと言われています。
カツオ大国・高知県ならではの、カツオを余すことなく食べる食文化の中で生まれた、いわば“漁師の知恵から生まれた発酵グルメ”。お酒はもちろん、ご飯のお供としても人気。

④鯨料理

カツオと並んで高知の食文化に馴染み深い鯨。実は高知県は、江戸時代から続く捕鯨文化の歴史がある地域で、沿岸の町では古くから鯨を大切な食材として利用してきました。
独特の野生味のある味わいが特徴ですが、適切に処理をする技術と鮮度が融合すれば、どんな調理法でも美味しく食べられるようになります。
刺身や竜田揚げ、フライなど、他県ではなかなか出会えない鯨料理を気軽に味わってみてください。

⑤いも天

名物「いも天」はカリッとした衣に、ほっくりとしたサツマイモのコントラストがクセになる昔ながらの素朴なストリートフード。
美味しさの秘密は、各店が秘伝の配合で作ったてんぷら粉にあり。衣を分厚くして揚げているので、衣だけでもやさしい甘さが楽しめます。
お酒の肴から子どものおやつまで、老若男女に長く愛されてきた逸品です。

現代に至るまで高知県民の遺伝子に脈々と受け継がれてきた「おきゃく」。
食も時間も、時には気持ちさえも共有する“究極の寄り合い”といえるかもしれません。
「ひろめ市場」は、いわば大きな「皿鉢料理」。
繋がりを重んじる土佐人の気質と人情が入り混じる、美酒美食のセンターオブユニバース。そんな特異なスポット「ひろめ市場」でおきゃく文化の一端に触れるひとときを過ごしてみてはいかがでしょう。