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高知の絶対王者「カツオ」
県民の魂に刻まれた、正にソウルフードとして名高いカツオ。
春の「初鰹」はさっぱりと、秋の「戻り鰹」は脂乗りが濃厚という特徴を持っているカツオですが、使用する部位によって食べ方や調理方法の違いにより、様々な味わい方を楽しむことができます。
カツオのたたき
一本釣りされた新鮮なカツオを豪快に藁（わら）焼きし、香ばしい風味をまとわせた逸品「カツオのたたき」。藁焼きで炙ると風味もプラスされます。藁焼きの塩たたきは、地元でも定番の味わい。
香ばしい皮の香りとレアな身の旨味が口いっぱいに広がります。ニンニクやネギなど、お好みの薬味と一緒にどうぞ。
土佐巻き
先に紹介した「カツオのたたき」の切身を酢飯、ニンニク、大葉などたっぷりの薬味と太巻きにしたものが「土佐巻」。
提供するお店によって変わる薬味や大きさ、割合の変化も楽しみ方のひとつ。
酒盗
カツオの胃や腸などの内臓を塩などに漬け込み熟成させた「酒盗」。
”肴にすると酒が進んで、酒を盗んでしまうくらい飲みたくなる”という由来もあるほど、酸味の強い塩辛と内臓本来の旨みがクセになる、酒飲みにはたまらない珍味。
カツオの消費量全国一位に恥じぬ、身だけでなく内臓まで余すことなく食す高知県らしい一品。
はらんぼ
1尾の鰹から1枚しかとれない希少部位である「はらんぼ」。マグロでいう“大トロ”にあたる部位で、高知県では古くから親しまれてきました。
煮付けなど様々な調理法がありますが、まずは塩焼きがおすすめ。
脂乗りがよく、カツオの旨みと香りが濃厚ですが、さっぱりとした食味でこちらもお酒によく合います。
高知県内でのみ肥育される幻の牛「土佐あかうし」
年間数百頭しか出荷されない希少な和牛「土佐あかうし」最大の特徴は、赤身と脂の絶妙なバランス。サシ（霜降り）が多すぎず、噛み締めるたびに肉本来の濃い「旨味」と「甘み」が口いっぱいに広がります。
脂が軽やかで、とにかく赤身の旨みが強いので、赤身肉好きにこそ是非味わってほしい食材。まずはステーキや炙っていただくのがおすすめ。ジューシーで濃厚な「土佐あかうし」のポテンシャルをシンプルに味わってみて。
最強のコミニュケーションツール、辛さとキレ「土佐酒」
宴会文化「おきゃく」の中で育まれた高知のお酒。スッキリとした淡麗辛口が特徴で、ただ辛いだけでなく一本筋の通った喉越しのキレと、素材の味を邪魔しない潔さが魅力。
「カツオのたたき」などの濃厚な魚料理と一緒に食べると、土佐酒が脂をサッと流し、次の一口をさらに美味しく昇華させてくれます。
近年では、フルーティーで華やかな銘柄も増え、ペアリングの幅が広がっており、日本酒初心者でも手を出しやすくなっています。
魚介を使わない寿司！？山の幸が見目麗しい「田舎ずし」
高知の山間部発祥の「田舎ずし」は、山の幸をネタにした全国的にも珍しいお寿司。
シイタケ、タケノコ、リュウキュウ（ハス芋）、ミョウガ、コンニャクなど、旬の野菜が鮮やかに卓上を彩ります。
普通の寿司と大きく違うのは、ユズの酢（柚子酢）を贅沢に効かせた酢飯。一口食べれば鼻を抜ける柑橘の爽やかな香りと、野菜のシャキシャキとした食感が絶妙に調和します。素朴ながらも奥深い、高知の食と自然の知恵が詰まった逸品です。
1年で約1ヶ月間しか食べられない超貴重な「メジカ」
中土佐町や須崎市を中心に親しまれてきた「メジカの新子（しんこ）」。
生後1年未満の「ヒラソウダガツオ」や「マルソウダガツオ」の幼魚で、非常に足が早いため、水揚げされた当日の数時間以内でしか刺身で食べられないという幻のグルメ。
モチモチとした吸い付くような食感は、魚の概念を覆すほど。高知特産の柑橘・ブシュカンの皮をすりおろし、果汁をたっぷりかけていただくのがツウの食べ方。
毎年8月の後半から9月いっぱいにかけて食べられる、出会えたらラッキー、鮮度が主役の味覚です。
高知県民が愛して止まない、個性豊かな「ご当地麺」
みそカツラーメン
コクのある濃厚なスープと、揚げたてのトンカツから溢れる旨味が相性抜群の「みそカツラーメン」。丼に堂々と鎮座するトンカツはスープに浸しても香ばしさが残るようカリっと揚げられており、食感の変化も楽しめます。空腹にはぴったり、ボリュームたっぷりの一杯。
鍋焼きラーメン
高知県・須崎市発祥のご当地麺で、「最後まで熱々の状態で食べてほしい」という気遣いから生まれた「鍋焼きラーメン」。鶏の旨みがギュッと凝縮されたしょうゆ味の淡麗スープに、ちくわ、親鳥などシンプルな具材は確かな美味しさを体現したかのよう。残ったスープにご飯を入れて雑炊で〆るのがおすすめ。
中日そば
うどん用の透き通った昆布・鰹だしに、あえて中華麺を合わせた、香南市発祥の「中日そば」。鶏ガラや釜揚げちりめんなど、店ごとに少しずつ出汁が違うのも味わい深いポイント。
あっさりとした和風スープに驚くほど中華麺がマッチするギャップが高知らしい一杯。小さなお子さんから年配の方まで幅広く愛されています。
元祖・土佐のワンハンドスイーツ「いも天」
土佐の日曜市をはじめ、道の駅などでも広く親しまれている「いも天」は、一口サイズにカットされたサツマイモを、少し厚めの衣で揚げたストリートフード。
香ばしい衣と、ホクホクの芋の優しい甘みが絶妙で、冷めても固くならず美味しくいただけます。
観光や散策のお供にぴったりの素朴なグルメです。
高知の宴席の〆に欠かせない「屋台餃子」
高知県で愛される、呑みの〆グルメ「屋台餃子」。餃子のイメージを覆すほど軽やかな味わいの秘密は、たっぷりの油で揚げ焼きにする「揚げ焼き」にあり。
皮が非常に薄く、通常の餃子と比べると小ぶり。餡は野菜の比率が多く、生姜の香りが効いているのも高知ならでは。屋台餃子を囲んで高知の宵い夜をお楽しみあれ。
新鮮さこそ美味しさの証明「どろめ」
「どろめ」とは、“海の米”との称される生イワシの稚魚のこと。水揚げ直後でしか味わえないつるりとした喉越しと、噛むほどに広がる磯の香り、嫌味のないほのかな苦味は、県民に限らず、呑んべえ垂涎の味覚です。
高知県ではポン酢醤油のほか、「葉にんにく」と酢味噌を使った調味料「ぬた」でいただくのが一般的。
失敗から生まれた！？高知らしいユーモアが光るご当地パン「ぼうしパン」
昭和30年ごろから県内で愛され続けているのが、ほんのり甘く見た目も愛らしい「ぼうしパン」。丸いパンの周りにカステラ生地が広がった形は、麦わら帽子さながら。
しっとりとした中心側と外側のカリッとした食感のグラデーションが楽しめます。
メロンパンを作る際の工程ミスから誕生したという秘話も、小さいことは気にしない県民性の表れかもしれません。
「高知グルメ」は旅のハイライト
高知の食は、豊かな海・山・川の恵みが詰まった宝箱。
どれを食べても素材の良さ、風土の良さ、そして高知人の発想が感じられます。
実際に食べてみれば、きっとまた高知に来たくなるはず。
この記事を参考に、ぜひあなたの“高知グルメNo.1”を見つけてくださいね！
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